เลแวนต์
หั่นไก่เป็นลูกเต๋าขนาด 3-4 ซม.
ในชามใบใหญ่ ตีโยเกิร์ต น้ำเลมอน น้ำมันมะกอก กระเทียม มะเขือเทศเข้มข้น ปาปริก้า เกลือ พริกไทย และออลสไปซ์ให้เข้ากัน
ใส่ไก่ลงไป คลุกให้ทั่ว ปิดฝา แล้วหมักในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
เสียบไก่เข้ากับไม้เสียบ 8 ไม้ โดยเว้นช่องว่างเล็กน้อยระหว่างชิ้น และปล่อยให้น้ำหมักส่วนเกินหยดออก
ย่างบนเตาถ่านที่ร้อนจัด หรือบนกระทะย่างที่อุ่นไว้แล้วด้วยไฟแรง 10-12 นาที โดยพลิกทุก 3 นาที จนขอบไหม้เกรียมและอุณหภูมิภายในถึง 74 °C
พักไก่เสียบไม้ไว้ 3 นาที
เสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียม (ทูม) ผักดอง และขนมปังพิต้าอุ่นๆ