รัสเซีย
หั่นเนื้อหมูเป็นลูกเต๋าขนาด 4-5 ซม. โดยเหลือมันติดที่ชิ้นเนื้อบ้างเพื่อให้ฉ่ำ
หั่นหอมหัวใหญ่เป็นวงแหวน แยกหอมไว้หนึ่งหัวสำหรับเสิร์ฟ แล้วคลุกส่วนที่เหลือกับเกลือด้วยการขยำจนมีน้ำออกมา
คลุกเนื้อหมูกับหอมที่คลุกเกลือแล้ว น้ำส้มสายชู พริกไทย ลูกผักชีป่น และใบกระวานที่ฉีกเป็นชิ้น จากนั้นปิดฝาแล้วหมักในตู้เย็น 4-12 ชั่วโมง
จุดเตาถ่านล่วงหน้าประมาณ 30 นาที เพื่อให้ถ่านคุแดงโดยไม่มีเปลวไฟ
เสียบเนื้อหมูกับไม้เสียบให้ชิ้นเนื้อชิดกัน แล้วสอดวงหอมที่หมักไว้สองสามวงคั่นระหว่างชิ้นเนื้อ
ย่างห่างจากถ่านประมาณ 10 ซม. เป็นเวลา 15-20 นาที พลิกทุก 3-4 นาที จนเป็นสีน้ำตาลและอุณหภูมิตรงกลางถึง 63 °C
พักไม้เสียบไว้ 3 นาที แล้วเสิร์ฟพร้อมวงหอมหัวใหญ่ดิบที่แยกไว้และสมุนไพรสด