ตะวันออกกลาง
อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะขนาด 26 ซม. ด้วยไฟปานกลาง ใส่หัวหอมหั่นเต๋าและพริกหวานหั่นเป็นเส้น ผัดเป็นเวลา 8 นาทีจนนุ่ม
ใส่กระเทียมสับ ยี่หร่า ปาปริก้า และพริกป่นแห้งลงผัดต่ออีก 1 นาทีจนหอม
ใส่มะเขือเทศบด เกลือ และพริกไทย เคี่ยวโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลา 10 นาทีจนซอสข้นขึ้น
ใช้หลังช้อนกดซอสให้เป็นหลุม 6 หลุม แล้วตอกไข่ใส่ลงในแต่ละหลุม
ปิดฝากระทะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 6-8 นาที จนไข่ขาวสุกแต่ไข่แดงยังคงเยิ้ม
โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีสับ และเสิร์ฟทันทีจากกระทะ