แพนเค้กต้นหอม (ชงโหยวปิ่ง)

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
• น้ำ (น้ำเพิ่งเดือดครึ่งหนึ่ง น้ำเย็นครึ่งหนึ่ง) 180 มล.
• เกลือ 1 ช้อนชา (6 กรัม)
• ต้นหอม ซอยละเอียด 8 ต้น (100 กรัม)
• น้ำมันพืช สำหรับทำไส้ 3 ช้อนโต๊ะ (40 กรัม)
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ สำหรับทำแป้งผสมน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ (16 กรัม)
• ผงพะโล้ 1/2 ช้อนชา (1 กรัม)
• น้ำมันพืช สำหรับทอด 4 ช้อนโต๊ะ (54 กรัม)

วิธีทำ

1. 1

   ละลายเกลือครึ่งหนึ่งในน้ำเย็น 90 มล. เทน้ำที่เพิ่งเดือด 90 มล. ลงในแป้งพร้อมกับคนด้วยตะเกียบ เติมน้ำเย็นผสมเกลือ แล้วนวดให้เป็นก้อนแป้งที่นุ่มและเนียน ปิดแล้วพักไว้ 30 นาที

2. 2

   คนน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ และผงพะโล้ ให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเนียน

3. 3

   แบ่งแป้งเป็น 6 ชิ้น แล้วคลึงแต่ละชิ้นเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้าบางๆ ขนาดประมาณ 15 x 25 ซม.

4. 4

   ทาแป้งผสมน้ำมันบนแผ่นแป้งแต่ละแผ่น โรยต้นหอมและเกลือที่เหลือ ม้วนให้แน่นจากด้านยาวเป็นเส้นยาว ขดเป็นวงก้นหอย แล้วสอดปลายเข้าไปไว้ด้านล่าง พักไว้ 10 นาที

5. 5

   กดแป้งที่ขดไว้แต่ละก้อนให้แบนด้วยฝ่ามือ แล้วคลึงเป็นแผ่นกลมขนาด 18 ซม. หนาประมาณ 5 มม.

6. 6

   ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 2 ช้อนชา บนไฟกลางให้ร้อน แล้วทอดแพนเค้กแต่ละแผ่นด้านละ 3-4 นาที โดยปิดฝาในนาทีแรก จนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ

7. 7

   ใช้ตะหลิวสองอันดันขอบเข้าหาตรงกลางเพื่อให้ชั้นแป้งแยกออก หั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยม แล้วเสิร์ฟร้อนๆ