ซัมซา (ขนมอบไส้เนื้อแกะและหอมใหญ่)

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 400 กรัม
• น้ำเย็น 200 มล.
• เกลือ 2 ช้อนชา (11 กรัม) แบ่งใช้
• เนย ตั้งทิ้งไว้ให้นิ่ม 60 กรัม
• เนื้อไหล่แกะ ไม่มีกระดูก 450 กรัม
• ไขมันหางแกะ หรือเศษมันแกะ 50 กรัม
• หอมใหญ่ 2 หัวใหญ่ (300 กรัม)
• ยี่หร่าป่น 1.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
• ไข่แดง 1 ฟอง (17 กรัม)
• งา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. 1

   ผสมแป้ง น้ำ และเกลือ 0.5 ช้อนชา เข้าด้วยกันให้เป็นก้อนแป้งที่ค่อนข้างแข็ง นวด 5 นาที ปิดแล้วพักไว้ 30 นาที

2. 2

   คลึงแป้งให้เป็นแผ่นบางขนาดประมาณ 50 x 60 ซม. ทาด้วยเนยที่นิ่มแล้ว ม้วนให้แน่นเป็นแท่ง แล้วแช่เย็น 20 นาที

3. 3

   หั่นเนื้อแกะและไขมันเป็นลูกเต๋าขนาด 5 มม. สับหอมใหญ่ให้ละเอียด แล้วผสมกับยี่หร่าป่น พริกไทยดำ และเกลือที่เหลือ

4. 4

   ตัดแท่งแป้งเป็น 8 ชิ้น ตั้งแต่ละชิ้นให้ด้านที่ตัดอยู่ด้านล่าง กดให้แบน แล้วคลึงเป็นแผ่นวงกลมขนาด 15 ซม.

5. 5

   ใส่ไส้ประมาณ 100 กรัม ตรงกลางแผ่นแป้งแต่ละแผ่น พับขอบขึ้นมาเป็นรูปสามเหลี่ยม แล้วบีบรอยต่อให้แน่น

6. 6

   วางด้านรอยต่อลงบนถาดอบที่รองกระดาษไว้ ทาด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว และโรยงา

7. 7

   อบที่ 200 °C นาน 30 ถึง 35 นาที จนเป็นสีเหลืองทองเข้ม แล้วพักไว้ 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ