อินเดีย
ต้มถั่วทูร์ดาลในหม้อความดันกับน้ำ 450 มล. จากน้ำที่เตรียมไว้และขมิ้น จนหม้อเป่านกหวีด 4 ครั้ง (หรือเคี่ยวโดยปิดฝา 40 นาที) จนถั่วนิ่มมาก แล้วบดให้เนียน
แช่มะขามเปียกในน้ำอุ่น 200 มล. จากปริมาณที่ตวงไว้ 10 นาที บีบคั้นแล้วกรองเอาแต่น้ำ ทิ้งกากเส้นใย
ใส่ผัก หอม และมะเขือเทศลงในหม้อใบใหญ่ พร้อมน้ำที่เหลือ 350 มล. และเกลือเล็กน้อย เคี่ยว 10 นาทีจนผักเกือบนิ่ม
ใส่น้ำมะขามและผงซัมบาร์ แล้วเคี่ยว 5 นาที จนกลิ่นดิบของมะขามหายไป
ใส่ถั่วที่บดแล้วและเกลือที่เหลือลงไปคนให้เข้ากัน เคี่ยว 5 ถึง 8 นาที หากข้นเกินกว่าสตูที่เทได้ ให้เติมน้ำเล็กน้อย
ตั้งกระทะเล็กให้น้ำมันร้อน ใส่เมล็ดมัสตาร์ด เมื่อเมล็ดแตกแล้วจึงใส่พริกแห้ง ใบกะหรี่ และมหาหิงคุ์ ผัด 20 วินาที แล้วราดลงบนซัมบาร์
โรยผักชี แล้วเสิร์ฟร้อน ๆ คู่กับข้าว อิดลี่ หรือโดซา