อิตาเลียน
เคี่ยวน้ำสต๊อกให้เดือดเบาๆ ในหม้อต่างหาก ผัดเห็ดในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีทองแล้วตักพักไว้
ละลายเนยครึ่งหนึ่ง ผัดหัวหอมและกระเทียมจนนุ่มโดยไม่ให้มีสี
ใส่ข้าวคั่วประมาณหนึ่งนาที จนขอบข้าวดูใส
เทไวน์ลงไปคนจนซึมหมด
เติมน้ำสต๊อกร้อนทีละทัพพี คนบ่อยๆ รอให้ซึมก่อนเติมครั้งต่อไป ประมาณ 18 นาที
เมื่อข้าวครีมมีและอัลเดนเต ใส่เห็ดกลับลงไปคน
ยกลงจากไฟ ตีเนยที่เหลือและพาร์เมซานลงไป ปรุงรส เสิร์ฟทันที