เม็กซิกัน
ใส่ถั่วลงในหม้อใบใหญ่พร้อมน้ำ หอมใหญ่ครึ่งหัวแบบทั้งชิ้น กระเทียม และใบกระวาน ต้มจนเดือด จากนั้นปิดฝาไว้บางส่วนและเคี่ยวเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมงจนถั่วนุ่มมาก หากระดับน้ำลดลงต่ำกว่าถั่วให้เติมน้ำร้อน
นำหอมใหญ่และใบกระวานออก แล้วสะเด็ดน้ำถั่ว โดยเก็บน้ำต้มถั่วไว้ 250 มล. (ส่วนที่เหลือนำไปทำซุปได้)
สับหอมใหญ่ที่เหลือให้ละเอียด ตั้งน้ำมันหมูในกระทะก้นหนาและกว้างบนไฟกลาง แล้วผัดหอมใหญ่เป็นเวลา 5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
ใส่ถั่วลงไปทีละกระบวยพร้อมเกลือ แล้วบดถั่วให้เข้ากับน้ำมันด้วยที่บดถั่วหรือที่บดมันฝรั่ง
ค่อยๆ เติมน้ำต้มถั่วที่เก็บไว้ทีละน้อย แล้วบดและคนต่อไปเป็นเวลา 10-15 นาที จนถั่วกลายเป็นเนื้อข้นที่ร่อนออกจากกระทะ
ชิมและปรุงรสเกลือ แล้วเสิร์ฟร้อนๆ เป็นเครื่องเคียงกับไข่ ทาโก้ หรือข้าว หรือทาบนตอร์ตาและตอสตาดา