อิตาเลียน
เกลี่ยแป้งให้เป็นแอ่งตรงกลาง ใส่ไข่ 3 ฟองลงไป คนให้เข้ากันด้วยส้อมแล้วนวดเป็นเวลา 8-10 นาที จนได้แป้งโดที่เนียนและแน่น ห่อแป้งโดแล้วพักไว้ 30 นาที
ผัดผักโขมในกระทะแห้งบนไฟปานกลางเป็นเวลา 2-3 นาทีให้สลด พักให้เย็น บีบน้ำออกให้มากที่สุด แล้วสับให้ละเอียด
ผสมผักโขมกับชีสริคอตต้า ชีสพาร์เมซาน 50 กรัม ไข่แดง ลูกจันทน์เทศป่น เกลือและพริกไทย
สำหรับซอส ตั้งน้ำมันมะกอกในหม้อซอส ผัดกระเทียมหั่นแผ่นเป็นเวลา 1 นาที ใส่มะเขือเทศบดแล้วเคี่ยวไฟอ่อนเป็นเวลา 15-20 นาที ปรุงรสแล้วฉีกใบโหระพาใส่ลงไป
รีดแป้งโดเป็นแผ่นบางประมาณ 1 มิลลิเมตร วางไส้ทีละช้อนชาห่างกัน 4 เซนติเมตรบนแผ่นแป้งหนึ่งแผ่น ปิดทับด้วยแผ่นแป้งอีกแผ่น กดไล่อากาศออกแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยม กดขอบให้ติดกันแน่น
ต้มราวิโอลีในหม้อน้ำเกลือที่เดือดเบา ๆ เป็นเวลา 3-4 นาที จนลอยขึ้นมาและขอบสุกนุ่ม
ตักขึ้นด้วยกระชอนหรือทัพพีมีรู คลุกกับซอสมะเขือเทศเบา ๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมชีสพาร์เมซานที่เหลือ 20 กรัม