เอลซัลวาดอร์
สำหรับกูร์ติโด ราดน้ำเดือดลงบนกะหล่ำปลี ทิ้งไว้ 1 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นผสมกับแครอท หอมใหญ่ น้ำส้มสายชู ออริกาโน และเกลือ 1 ช้อนชา แล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
สำหรับซัลซา ต้มมะเขือเทศในน้ำด้วยไฟอ่อน 5 นาที ลอกเปลือก ปั่นกับเกลือ 0.5 ช้อนชา แล้วเคี่ยวมะเขือเทศปั่น 10 นาทีจนข้นขึ้นเล็กน้อย
ผสมมาซาฮารินากับเกลือ 1 ช้อนชาและน้ำอุ่น นวด 2-3 นาทีจนได้โดที่นุ่มและไม่แตก แล้วแบ่งเป็นก้อนกลม 12 ก้อน
บดถั่วกับชีสเข้าด้วยกันจนเป็นเนื้อข้น
ใช้มือที่ทาน้ำมันกดก้อนโดให้แบนเป็นแอ่งขนาด 10 ซม. ใส่ไส้หนึ่งในสิบสองส่วน (ประมาณ 45 กรัม) ห่อโดปิดไส้ แล้วตบให้เป็นแผ่นกลมขนาด 12 ซม. หนาประมาณ 1 ซม.
ย่างปูปูซาบนกระทะแบนหรือกระทะก้นหนาที่ทาน้ำมันบางๆ ด้วยไฟกลางค่อนแรง ด้านละ 4-5 นาที จนมีจุดสีน้ำตาลและชีสละลาย
เสิร์ฟร้อนๆ จานละ 2 ชิ้น โดยราดกูร์ติโดและซัลซามะเขือเทศไว้ด้านบน