โปโซเล โรโฮ (ซุปหมูกับข้าวโพดโฮมินีแบบเม็กซิกัน)

ส่วนผสม

• สันไหล่หมู ไม่มีกระดูก หั่นชิ้นขนาด 4 ซม. 1 กก.
• ข้าวโพดโฮมินีกระป๋อง สะเด็ดน้ำและล้างแล้ว กระป๋องใหญ่ 2 กระป๋อง (น้ำหนักสะเด็ดน้ำ 1 กก.)
• พริกกวาฮิโยแห้ง เด็ดก้านและเอาเมล็ดออก 8 เม็ด (40 กรัม)
• พริกอันโชแห้ง เด็ดก้านและเอาเมล็ดออก 2 เม็ด (20 กรัม)
• หอมใหญ่ขาว ขนาดใหญ่ 1 หัว (200 กรัม) ผ่าครึ่ง
• กระเทียม 6 กลีบ (24 กรัม)
• ออริกาโนเม็กซิกันแห้งและยี่หร่าป่น ออริกาโน 2 ช้อนชา, ยี่หร่า 0.5 ช้อนชา
• เกลือ 4 ช้อนชา (24 กรัม)
• น้ำ 3 ลิตร
• กะหล่ำปลี หั่นฝอยละเอียด สำหรับเสิร์ฟ (300 กรัม)
• หัวไชเท้าแดง (เรดิช) หั่นแว่นบาง สำหรับเสิร์ฟ (120 กรัม)
• หอมใหญ่ขาว สับละเอียด สำหรับเสิร์ฟ (60 กรัม)
• มะนาว หั่นเป็นชิ้นเสี้ยว สำหรับเสิร์ฟ (มะนาว 3 ลูก)

วิธีทำ

1. 1

   ใส่หมู หอมใหญ่ครึ่งหัว กระเทียม 4 กลีบ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำ 3 ลิตรลงในหม้อใบใหญ่ ต้มให้เดือด ช้อนฟองออก แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนโดยปิดฝาไว้บางส่วน เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

2. 2

   ระหว่างนั้น คั่วพริกกวาฮิโยและพริกอันโชในกระทะแห้งที่ไม่ใส่น้ำมัน ด้านละ 30 วินาที จากนั้นแช่ในน้ำร้อน 20 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ

3. 3

   ปั่นพริกกับหอมใหญ่ครึ่งหัวที่เหลือ กระเทียม 2 กลีบ ออริกาโน 1 ช้อนชา ยี่หร่า และน้ำซุปหมู 250 มล. จนเนียน แล้วกรองซอสลงในหม้อ

4. 4

   ใส่ข้าวโพดโฮมินี แล้วเคี่ยวต่อโดยปิดฝาไว้บางส่วนอีก 45 นาที จนหมูนุ่มมากและเม็ดข้าวโพดบานออกเล็กน้อย

5. 5

   ตักชิ้นหอมใหญ่ออก ใช้ส้อม 2 คันฉีกหมูชิ้นใหญ่ให้เป็นฝอย แล้วปรุงรสซุปด้วยเกลือที่เหลือ

6. 6

   ตักใส่ชามลึก แล้วให้แต่ละคนโรยหน้าโปโซเลด้วยกะหล่ำปลี หัวไชเท้าแดง หอมใหญ่สับ ออริกาโนที่เหลือ และบีบมะนาว