เฝอ

ส่วนผสม

• กระดูกวัว 1.5 kg
• เนื้อวัวส่วนอก 300 g
• เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นแบน 250 g
• เนื้อสันนอกดิบ หั่นบาง 200 g
• หัวหอม ผ่าครึ่ง 1
• ขิง ผ่าครึ่ง 1 thumb
• โป๊ยกั๊ก กานพลู อบเชย และกระวาน 1 tbsp
• น้ำปลา 3 tbsp
• น้ำตาลกรวด 1 tbsp
• ถั่วงอก โหระพา มะนาว และพริก to serve

วิธีทำ

1. 1

   เผาหัวหอมและขิงบนเปลวไฟจนหอมและผิวไหม้

2. 2

   ลวกกระดูกสั้นๆ สะเด็ดน้ำ แล้วเคี่ยวกับเนื้ออก เครื่องเผาหอม และเครื่องเทศคั่วในน้ำใหม่ประมาณ 3 ชั่วโมง ช้อนฟองออกบ่อยๆ

3. 3

   ปรุงน้ำซุปด้วยน้ำปลาและน้ำตาลกรวด แล้วกรองจนใส

4. 4

   แช่หรือลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวจนพอนิ่ม แล้วแบ่งใส่ชาม

5. 5

   วางเนื้ออกต้มหั่นและเนื้อสันนอกดิบบนเส้น

6. 6

   ตักน้ำซุปเดือดราดบนเนื้อดิบให้สุกในชาม

7. 7

   เสิร์ฟพร้อมถั่วงอก โหระพา มะนาวหั่นเสี้ยว และพริกหั่นข้างจาน