สเปน
สำหรับซอส ตั้งน้ำมันมะกอก 20 มล. ในกระทะใบเล็กด้วยไฟปานกลาง ผัดหัวหอมสับนาน 5 นาที ใส่กระเทียมสับละเอียด 2 กลีบ ผัดต่ออีก 1 นาที
ยกกระทะลงจากเตา ใส่ปาปริก้าและพริกป่นเคย์เอนคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่มะเขือเทศบด น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือเล็กน้อย เคี่ยวนาน 10 นาที แล้วปั่นให้เนียน
สำหรับอิโอลี ผสมมายองเนสกับกระเทียมที่เหลือขูดละเอียด และน้ำเลมอน
ปอกเปลือกมันฝรั่ง หั่นเต๋าขนาด 2.5 ซม. ล้างน้ำแล้วเช็ดให้แห้งสนิท
ตั้งน้ำมันทอดที่ 140 °C ทอดมันฝรั่งเป็นชุด ๆ นาน 8-10 นาที จนนุ่มแต่ยังสีซีดอยู่ สะเด็ดน้ำมัน
เพิ่มความร้อนน้ำมันเป็น 180 °C แล้วทอดมันฝรั่งอีกครั้งนาน 3-4 นาที จนเป็นสีทองและกรอบ สะเด็ดน้ำมันบนกระดาษซับมัน แล้วโรยเกลือ
เสิร์ฟร้อน ๆ ราดด้วยซอสบราวาสและอิโอลี