สเปน
แช่หญ้าฝรั่นในน้ำสต๊อกร้อนเล็กน้อย ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะปาเอยากว้าง ผัดไก่จนเป็นสีน้ำตาลแล้วตักพักไว้
ผัดหัวหอม พริกหวาน และกระเทียมจนนุ่ม ใส่มะเขือเทศขูดและปาปริกา ผัดจนเป็นซอสโซฟรีโตข้น
ใส่ไก่กลับลงไป ใส่ข้าวคนให้เคลือบน้ำมันประมาณหนึ่งนาที
เทน้ำสต๊อกหญ้าฝรั่นและน้ำสต๊อกร้อนที่เหลือ เกลี่ยข้าวให้ทั่วและอย่าคนอีกต่อไป เคี่ยวประมาณ 15 นาที
ฝังกุ้งและหอยแมลงภู่ลงในข้าว โรยถั่วลันเตา ต้มจนหอยอ้าและข้าวนุ่ม
เร่งไฟสั้นๆ ในตอนท้ายให้เกิดผิวกรอบที่ก้น (โซการ์รัต)
ยกลงจากไฟพักไว้ 5 นาที เสิร์ฟพร้อมมะนาวหั่นเสี้ยว