อิตาเลียน
ขัดหอยแมลงภู่และดึงเส้นใยออก ทิ้งหอยที่ยังอ้าอยู่เมื่อเคาะ
ตั้งน้ำมันมะกอกในหม้อใหญ่ ผัดกระเทียมและพริกป่นเบาๆ จนหอม
ใส่มะเขือเทศบดและเกลือเล็กน้อย เคี่ยว 8 ถึง 10 นาที
เทไวน์ขาวลงไป ต้มซอสให้เดือดปุดๆ
ใส่หอยแมลงภู่ ปิดฝาหม้อ นึ่ง 4 ถึง 5 นาที เขย่าเป็นระยะ
ต้มจนหอยอ้า ทิ้งหอยที่ยังปิดออก
ใส่พาร์สลีย์คน เสิร์ฟในชามพร้อมซอสมากๆ และขนมปังกรอบ