เม็กซิกัน
ซาวข้าวในกระชอนจนน้ำเกือบใส แล้วพักให้สะเด็ดน้ำดี 10 นาที
ปั่นมะเขือเทศ หอมใหญ่ และกระเทียมจนละเอียด แล้วกรองมะเขือเทศปั่นผ่านกระชอน
ตั้งหม้อปากกว้างบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพอร้อน แล้วผัดข้าว 6-8 นาที คนบ่อยๆ จนเมล็ดข้าวขุ่นและเป็นสีเหลืองทองอ่อน
เทมะเขือเทศปั่นลงไป ผัดพร้อมคน 3-4 นาทีจนข้นและสีเข้มขึ้นเล็กน้อย
ใส่น้ำซุปร้อน เกลือ ถั่วลันเตาและแครอท พริก และผักชี แล้วต้มให้เดือด
ปิดฝาให้สนิท ลดเป็นไฟอ่อน แล้วหุงต่อ 18-20 นาทีโดยไม่เปิดฝา จนน้ำถูกดูดซึมหมด
ปิดไฟ ปิดฝาพักไว้ 5 นาที ตักพริกและผักชีออก แล้วใช้ส้อมยีข้าวให้ร่วน