อินเดีย
เทน้ำลงในหม้อ ใส่ขิงทุบ ลูกกระวาน อบเชย และกานพลู
ตั้งไฟกลางจนเดือด แล้วเคี่ยวต่อ 3 นาทีเพื่อให้น้ำได้กลิ่นรสของเครื่องเทศ
ใส่ใบชาและน้ำตาล ต้มต่อ 1-2 นาทีจนน้ำเป็นสีน้ำตาลเข้ม
เทนมลงไปแล้วต้มจนเดือดอีกครั้ง เมื่อชาเดือดฟูขึ้นมาในหม้อ ให้ลดไฟลง รอให้ยุบตัว แล้วต้มให้ฟูขึ้นอีก 2-3 ครั้ง
เคี่ยวไฟอ่อนต่ออีก 2-3 นาที จนชาเป็นสีน้ำตาลนวลเข้ม
กรองชาใส่ถ้วยผ่านที่กรองชาตาถี่ แล้วกดใบชาเบาๆ
เสิร์ฟร้อนๆ ดื่มเปล่าๆ หรือทานคู่กับบิสกิตหรือของว่างรสเค็ม