ซีรนึกลวิว (ชีสเค้กสไตล์ลวิว)

ส่วนผสม

• ชีสสดทวอร็อก (ฟาร์เมอร์ชีส) 9% 1 กิโลกรัม
• ไข่ไก่ แยกไข่ขาวกับไข่แดง 5 ฟองขนาดใหญ่ (250 กรัม)
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• เนย ทิ้งไว้ให้นิ่ม 150 กรัม
• ลูกเกด 100 กรัม
• แป้งเซโมลินา 3 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
• ผิวเลมอนขูด จากเลมอน 1 ลูก (5 กรัม)
• เกลือ 1 หยิบมือ (1 กรัม)
• ผงโกโก้ สำหรับเคลือบหน้า 3 ช้อนโต๊ะพูน (25 กรัม)
• น้ำตาลทราย สำหรับเคลือบหน้า 60 กรัม
• เนย สำหรับเคลือบหน้า 40 กรัม
• ซาวร์ครีม (20%) สำหรับเคลือบหน้า 60 กรัม

วิธีทำ

1. 1

   กดชีสทวอร็อกผ่านตะแกรงตาถี่ 2 ครั้ง หรือบดด้วยเครื่องบดเนื้อ จนเนียนละเอียดทั้งหมด

2. 2

   ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลและไข่แดงจนขึ้นสีอ่อน จากนั้นใส่ชีส เซโมลินา วานิลลา ผิวเลมอน และเกลือ แล้วตีต่อให้เข้ากัน จากนั้นคนลูกเกดลงไป

3. 3

   ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง แล้วตะล่อมผสมลงในส่วนผสมชีสเบา ๆ

4. 4

   เทส่วนผสมลงในพิมพ์สปริงฟอร์มขนาด 24 ซม. ที่ทาเนยไว้แล้วเกลี่ยให้เรียบ อบที่ 170 °C 55-60 นาที จนเซ็ตตัวและเป็นสีเหลืองทองอ่อน ๆ

5. 5

   ปิดเตาอบ แล้วทิ้งชีสเค้กไว้ในเตาโดยแง้มประตูไว้ 15 นาที จากนั้นพักไว้จนเย็นสนิท

6. 6

   สำหรับส่วนเคลือบหน้า ให้ใส่โกโก้ น้ำตาล เนย และซาวร์ครีมลงในหม้อใบเล็ก คนบนไฟอ่อนจนเนียน แล้วเคี่ยวต่อ 2 นาที จากนั้นพักให้เย็นลงเล็กน้อย

7. 7

   ราดส่วนเคลือบหน้าลงบนชีสเค้ก เกลี่ยให้ทั่ว แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงก่อนหั่น