โลโม ซัลตาโด (เนื้อผัดสไตล์เปรู)

ส่วนผสม

• เนื้อวัวสันนอก หั่นเป็นเส้นหนา 500 กรัม
• หอมหัวใหญ่สีม่วง หั่นเป็นชิ้นหนา 1 หัวขนาดใหญ่ (200 กรัม)
• มะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้น 2 ลูกขนาดกลาง (250 กรัม)
• เพสต์พริกอาฮี อามาริโย 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
• กระเทียม สับละเอียด 3 กลีบ (12 กรัม)
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่าป่นและพริกไทยดำป่น อย่างละ 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ และอีกประมาณ 1 ลิตรสำหรับทอด
• มันฝรั่ง ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแท่งหนาแบบเฟรนช์ฟรายส์ 500 กรัม
• ผักชีสด หั่น 1/4 ถ้วย (4 กรัม)
• ข้าวขาวเมล็ดยาว 250 กรัม
• น้ำเปล่า สำหรับหุงข้าว 500 มล.
• เกลือ 1.5 ช้อนชา (9 กรัม)

วิธีทำ

1. 1

   ต้มน้ำกับเกลือ 1 ช้อนชาให้เดือด ใส่ข้าว ปิดฝา แล้วหุงด้วยไฟอ่อน 18 นาที จากนั้นยกลงจากเตาและปิดฝาทิ้งไว้

2. 2

   หมักเนื้อด้วยยี่หร่า พริกไทย และกระเทียม ตั้งน้ำมันสำหรับทอดให้ร้อนที่ 175 °C แล้วทอดมันฝรั่งแบ่งเป็น 2 รอบ รอบละ 6-7 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน แล้วโรยเกลือที่เหลือ

3. 3

   ตั้งกระทะจีนหรือกระทะใบใหญ่บนไฟแรงมาก ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ แล้วจี่เนื้อแบ่งเป็น 2 รอบ รอบละ 1-2 นาที จนผิวนอกเป็นสีน้ำตาลแต่ด้านในยังเป็นสีชมพู ตักพักไว้

4. 4

   ใส่น้ำมันที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยหอมหัวใหญ่และเพสต์พริกอาฮี อามาริโย แล้วผัด 1 นาที เพื่อให้หอมหัวใหญ่ยังกรอบอยู่

5. 5

   ใส่มะเขือเทศลงไปผัด 1 นาที จากนั้นใส่เนื้อกลับลงไปพร้อมน้ำที่ออกมาจากเนื้อ

6. 6

   ราดซีอิ๊วและน้ำส้มสายชูรอบขอบกระทะ ผัดคลุก 30 วินาทีให้เดือดจนกลายเป็นซอสเงางาม แล้วใส่ผักชีส่วนใหญ่ลงไปคลุก

7. 7

   ใส่มันฝรั่งทอดลงไปคลุกเบา ๆ หรือวางพูนไว้ด้านบน โรยผักชีที่เหลือ แล้วเสิร์ฟทันทีพร้อมข้าว