ยูเครน
ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน จากนั้นค่อย ๆ ใส่น้ำตาล 250 กรัมทีละช้อน แล้วตีจนได้เมอแรงค์ตั้งยอดแข็งและเป็นมันเงา
ผสมเฮเซลนัทสับกับแป้ง แล้วตะล่อมเบา ๆ ลงในเมอแรงค์พร้อมกับกลิ่นวานิลลา
ปาดเมอแรงค์เป็นวงกลมขนาด 22 ซม. 2 วงบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ แล้วอบที่ 120 °C เป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนแห้ง พักให้เย็นสนิทบนกระดาษ
สำหรับครีม ให้ตั้งนมกับน้ำตาล 180 กรัมและไข่แดงบนไฟ คนตลอดจนข้นขึ้นเล็กน้อย (ประมาณ 5 นาทีที่ไฟอ่อนจนแทบไม่เดือด) แล้วพักให้เย็น
ตีเนยจนสีอ่อนลง ใส่ส่วนผสมนมที่เย็นแล้วทีละช้อน ตามด้วยบรั่นดี แบ่งครีมหนึ่งในสามส่วนพักไว้ แล้วตีผงโกโก้ลงในครีมส่วนที่เหลือ
ลอกกระดาษออก ปาดครีมช็อกโกแลตประมาณครึ่งหนึ่งลงบนเมอแรงค์แผ่นแรก วางแผ่นที่สองทับด้านบน แล้วปาดครีมช็อกโกแลตที่เหลือให้ทั่วด้านบนและด้านข้าง
บีบครีมเปล่าตกแต่งด้านบน โรยน้ำตาลไอซิ่ง แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมงก่อนตัดด้วยมีดคม