คอตเลตี (เนื้อบดปั้นทอดแบบรัสเซีย)

ส่วนผสม

• หมูบด 400 กรัม
• เนื้อวัวบด (เนื้อแดง 85%) 400 กรัม
• ขนมปังขาวค้างคืน ตัดขอบออก 100 กรัม
• นมสด 150 มล.
• หัวหอมใหญ่ 1 หัวขนาดใหญ่ (150 กรัม)
• กระเทียม 2 กลีบ (8 กรัม)
• ไข่ไก่ 1 ฟองขนาดใหญ่ (50 กรัม)
• เกลือ 1.5 ช้อนชา (9 กรัม)
• พริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนชา
• เกล็ดขนมปังแห้ง แบบไม่ปรุงรส 50 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน สำหรับทอด 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. 1

   ฉีกขนมปังเป็นชิ้น ๆ ราดนมลงไป แล้วพักไว้ให้ขนมปังชุ่มนาน 10 นาที จากนั้นบดด้วยส้อม

2. 2

   ขูดหอมใหญ่ให้ละเอียดหรือบดด้วยเครื่องบดเนื้อ และบุบกระเทียม

3. 3

   ในชามใบใหญ่ ผสมหมู เนื้อวัว ขนมปังที่แช่ไว้พร้อมนมที่เหลือ หอมใหญ่ กระเทียม ไข่ เกลือ และพริกไทย แล้วนวดนาน 2-3 นาทีจนส่วนผสมเนียนและเหนียว

4. 4

   ใช้มือที่ชุบน้ำปั้นเป็นแพตตี้ทรงรี 12 ชิ้น หนาประมาณ 2 ซม. แล้วคลุกกับเกล็ดขนมปัง

5. 5

   ตั้งน้ำมันในกระทะใบใหญ่ด้วยไฟกลาง แล้วทอดแพตตี้ครั้งละ 6 ชิ้น ด้านละ 4-5 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลสวย

6. 6

   ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝากระทะ แล้วปรุงแต่ละชุดต่ออีก 8-10 นาที จนน้ำที่ไหลออกมาใส และอุณหภูมิตรงกลางถึง 71 °C

7. 7

   เสิร์ฟร้อน ๆ กับมันบด บัควีท หรือพาสต้า และสลัดผัก