โคชารี (ข้าว ถั่วเลนทิล และพาสต้าแบบอียิปต์)

ส่วนผสม

• ถั่วเลนทิลสีน้ำตาล 200 กรัม
• ข้าวอียิปต์ (ข้าวเมล็ดขนาดกลาง) 300 กรัม
• เส้นเวอร์มิเชลลี หักเป็นท่อนสั้น 50 กรัม
• มักกะโรนีข้องอ หรือพาสต้าชิ้นเล็กชนิดอื่น 250 กรัม
• ถั่วลูกไก่กระป๋อง สะเด็ดน้ำ 1 กระป๋อง (240 กรัม)
• หัวหอมใหญ่ ซอยบาง 3 หัวขนาดใหญ่ (500 กรัม)
• น้ำมันพืช 250 มล.
• มะเขือเทศบดกระป๋อง 800 กรัม
• กระเทียม บุบ 6 กลีบ (25 กรัม)
• น้ำส้มสายชูกลั่น 4 ช้อนโต๊ะ (60 มล.)
• ยี่หร่าป่น 2 ช้อนชา (4 กรัม)
• พริกป่น หรือพริกคาเยนป่น 1 ช้อนชา (2 กรัม)
• เกลือ 2.5 ช้อนชา (15 กรัม) และเพิ่มอีกสำหรับน้ำต้มพาสต้า
• น้ำเปล่า 750 มล. และเพิ่มอีกสำหรับต้ม

วิธีทำ

1. 1

   ตั้งน้ำมันในกระทะปากกว้าง แล้วทอดหอมใหญ่ด้วยไฟกลางนาน 20-25 นาที คนบ่อย ๆ จนเป็นสีน้ำตาลเข้มและกรอบ ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน และเก็บน้ำมันไว้

2. 2

   ต้มถั่วเลนทิลในน้ำปริมาณมากนาน 15 นาทีจนสุกครึ่งหนึ่ง แล้วสะเด็ดน้ำ

3. 3

   ในหม้อ ผัดเส้นเวอร์มิเชลลีกับน้ำมันเจียวหอม 2 ช้อนโต๊ะจนเป็นสีทอง ใส่ข้าว ถั่วเลนทิล น้ำ 750 มล. และเกลือ 1.5 ช้อนชา ต้มจนเดือด ปิดฝา แล้วหุงด้วยไฟอ่อนนาน 20 นาทีจนน้ำซึมเข้าข้าวหมด

4. 4

   ระหว่างนั้น ต้มมักกะโรนีในน้ำเกลือจนสุกแบบอัลเดนเต้ แล้วสะเด็ดน้ำ

5. 5

   สำหรับซอส ผัดกระเทียมครึ่งหนึ่งกับน้ำมันเจียวหอม 2 ช้อนโต๊ะนาน 30 วินาที ใส่มะเขือเทศ ยี่หร่า พริก เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนนาน 20 นาทีจนข้น

6. 6

   ผสมกระเทียมและน้ำส้มสายชูที่เหลือกับเกลือ 1 หยิบมือและน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ เพื่อทำน้ำส้มกระเทียม (ดักกา) และอุ่นถั่วลูกไก่ให้ร้อน

7. 7

   เรียงข้าวกับถั่วเลนทิล มักกะโรนี และถั่วลูกไก่เป็นชั้น ๆ ในชาม ราดด้วยซอสมะเขือเทศและดักกา แล้วโรยหน้าด้วยหอมใหญ่ทอดกรอบ