ตะวันออกกลาง
ขูดหอมใหญ่ให้ละเอียด บีบน้ำออกด้วยมือแล้วทิ้งน้ำไป
สับพาร์สลีย์และสะระแหน่ให้ละเอียด แล้วบดกระเทียม
ใส่เนื้อแกะ เนื้อวัว หอมใหญ่ สมุนไพร กระเทียม เครื่องเทศ เกลือ และพริกไทยลงในชาม แล้วนวดนาน 3-4 นาที จนส่วนผสมเหนียวและจับตัวกัน
ปิดฝาแล้วแช่เย็น 30 นาที จากนั้นแบ่งเป็น 8 ส่วน กดแต่ละส่วนรอบไม้เสียบแบนให้เป็นแท่งยาว 12-15 ซม. หรือปั้นเป็นลูกกลม
ตั้งเตาย่างหรือกระทะย่างด้วยไฟแรง แล้วทาน้ำมันบางๆ บนตะแกรง
ย่างคอฟตานาน 8-10 นาที พลิกทุก 2 นาที จนเป็นสีน้ำตาลและอุณหภูมิภายในถึง 71 °C
พักไว้ 2 นาที แล้วเสิร์ฟพร้อมแป้งแฟลตเบรด สลัด และซอสโยเกิร์ตหรือทาฮินี