คนาเฟห์ (ขนมชีสอบราดน้ำเชื่อมแบบเลแวนต์)

ส่วนผสม

• แป้งคาไตฟี (แป้งฟิโลเส้นฝอย) 500 กรัม
• เนยใส (กี) ละลาย 200 กรัม
• ชีสอัคคาวี หั่นเป็นแผ่นแล้วแช่น้ำเพื่อลดความเค็ม 250 กรัม
• มอสซาเรลลาชนิดความชื้นต่ำ ขูดเป็นเส้น 250 กรัม
• น้ำตาล 300 กรัม
• น้ำ 200 มล.
• น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำดอกส้ม 1 ช้อนโต๊ะ
• พิสตาชิโอ สับละเอียด 30 กรัม

วิธีทำ

1. 1

   ต้มน้ำตาลกับน้ำ 10 นาที ใส่น้ำเลมอนและน้ำดอกส้ม แล้วพักน้ำเชื่อมไว้ให้เย็น

2. 2

   แช่ชีสอัคคาวีที่หั่นเป็นแผ่นแล้วในน้ำเย็น 2-3 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนน้ำทุก 30 นาที จากนั้นซับให้แห้งแล้วขูดเป็นเส้นรวมกับมอสซาเรลลา

3. 3

   อุ่นเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส ดึงเส้นคาไตฟีให้แยกออกจากกัน หั่นเป็นท่อนยาว 2-3 ซม. แล้วคลุกกับเนยใสละลายจนเคลือบทั่วทุกเส้น

4. 4

   กดคาไตฟีสองในสามส่วนลงในถาดกลมขนาด 30 ซม. ให้แน่น เกลี่ยชีสลงบนหน้า แล้วปิดทับด้วยคาไตฟีที่เหลือ

5. 5

   อบ 35-40 นาที จนขอบเป็นสีเหลืองทองเข้มและชีสละลาย

6. 6

   ราดน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วให้ทั่วคนาเฟห์ที่ยังร้อนอยู่ จากนั้นคว่ำลงบนจานเสิร์ฟหากต้องการ

7. 7

   โรยด้วยพิสตาชิโอ หั่นเป็น 10 ชิ้น แล้วเสิร์ฟขณะยังอุ่นอยู่และชีสยังยืดได้