เลแวนต์
ล้างบัลเกอร์ในกระชอน เทน้ำเย็นให้ท่วมแล้วแช่ไว้ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและใช้มือบีบน้ำออกให้มากที่สุดเท่าที่ทำได้
สำหรับไส้ ผัดหอมใหญ่สับ 1 หัวกับน้ำมันมะกอกด้วยไฟกลาง 5 นาที ใส่เนื้อวัวบด 85% ลงไปผัด 8-10 นาทีจนเนื้อเป็นสีน้ำตาล จากนั้นใส่ถั่วสน ผงเครื่องเทศเจ็ดชนิด 1 ช้อนชา และเกลือ 0.5 ช้อนชา คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้ให้เย็น
สำหรับแป้งหุ้ม ขูดหอมใหญ่หัวที่สอง แล้วปั่นในเครื่องบดอาหารพร้อมกับเนื้อวัวบดไม่ติดมัน ผงเครื่องเทศและเกลือที่เหลือจนเนียน
นวดเนื้อที่ปั่นแล้วกับบัลเกอร์ 5 นาที โดยค่อยๆ เติมน้ำเย็นจัดทีละช้อน จนได้โดที่เนียนและยืดหยุ่น
ใช้มือที่ชุบน้ำปั้นเป็นก้อนกลม 24 ก้อน ก้อนละประมาณ 45 กรัม ใช้นิ้วกดตรงกลางแต่ละก้อนให้เป็นเปลือกบางๆ ใส่ไส้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) ปิดให้สนิท แล้วปั้นเป็นทรงรีปลายแหลม
ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันให้ร้อนที่ 175 องศาเซลเซียส แล้วทอดคิบเบห์ทีละชุด ชุดละ 4-5 นาที โดยพลิกกลับไปมา จนเป็นสีน้ำตาลเข้ม จากนั้นวางบนกระดาษซับมันให้สะเด็ดน้ำมัน
เสิร์ฟร้อนๆ กับโยเกิร์ตรสธรรมชาติ เลมอนหั่นเป็นชิ้น และสลัดผัก