แกงปลาเกรละ (มีนเคอร์รีใส่กะทิ)

ส่วนผสม

• ปลาอินทรี หั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. 600 กรัม (ส่วนที่รับประทานได้ประมาณ 540 กรัม)
• น้ำมันมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ (27 กรัม)
• เมล็ดมัสตาร์ดและเมล็ดลูกซัด 1/2 ช้อนชา และ 1/4 ช้อนชา
• หอมแดงหรือหอมใหญ่ ซอยบาง 150 กรัม
• ขิง หั่นเป็นเส้นบาง 15 กรัม
• กระเทียม ซอย 6 กลีบ (20 กรัม)
• พริกเขียว ผ่าตามยาว 3 เม็ด (12 กรัม)
• ใบกะหรี่ 2 ก้าน (3 กรัม)
• พริกป่นแคชเมียร์ ผงผักชี และขมิ้นผง 2 ช้อนชา, 1 ช้อนโต๊ะ และ 1/2 ช้อนชา
• มะเขือเทศ หั่น 2 ลูกขนาดกลาง (200 กรัม)
• มะขามเปียก แช่ในน้ำอุ่น 50 มล. 15 กรัม
• กะทิกระป๋อง 400 มล.
• น้ำ 200 มล.
• เกลือ 1.5 ช้อนชา (9 กรัม)

วิธีทำ

1. 1

   ทาชิ้นปลาด้วยขมิ้นและเกลือจากที่เตรียมไว้อย่างละหยิบมือ แล้วพักไว้ 10 นาที คั้นมะขามเปียกที่แช่ไว้ เก็บน้ำมะขามไว้ และทิ้งกากใย

2. 2

   ตั้งน้ำมันมะพร้าวในหม้อดินปากกว้างหรือกระทะก้นหนาบนไฟกลาง ใส่เมล็ดมัสตาร์ดและเมล็ดลูกซัด แล้วรอจนเมล็ดมัสตาร์ดแตกปะทุ

3. 3

   ใส่หอมแดง ขิง กระเทียม พริกเขียว และใบกะหรี่ แล้วผัด 6-8 นาที จนหอมแดงเป็นสีเหลืองทอง

4. 4

   ลดไฟลง ใส่พริกป่น ผงผักชี และขมิ้นที่เหลือ พร้อมเติมน้ำเล็กน้อย คนให้เข้ากัน แล้วผัด 1 นาที ระวังอย่าให้ไหม้

5. 5

   ใส่มะเขือเทศลงไปผัด 5 นาที จนนุ่ม จากนั้นเทน้ำมะขาม น้ำ และเกลือลงไป แล้วเคี่ยวไฟอ่อน 5 นาที

6. 6

   ค่อยๆ ใส่ปลาลงไปเรียงเป็นชั้นเดียว ปิดฝา แล้วเคี่ยวไฟอ่อนๆ 8-10 นาที โดยใช้วิธีเขย่าหม้อแทนการคน เพื่อไม่ให้เนื้อปลาแตก

7. 7

   เทกะทิลงไป อุ่นให้ร้อน 3-4 นาทีโดยไม่ให้เดือด ยกลงจากเตาแล้วพักไว้ 30 นาที จากนั้นเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย