ไก่คาราอาเกะ (ไก่ทอดสไตล์ญี่ปุ่น)

ส่วนผสม

• สะโพกไก่ ลอกกระดูก ติดหนัง 600 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง (โชยุ) 2 ช้อนโต๊ะ
• สาเก 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิงสด ขูดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม)
• กระเทียม ขูดละเอียด 2 กลีบ (8 กรัม)
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• แป้งมันฝรั่ง (คาตาคุริโกะ) 50 กรัม
• น้ำมันพืช สำหรับทอด 1 ลิตร
• มะนาวเหลืองหั่นเสี้ยว มะนาวเหลือง 1 ลูก สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. 1

   หั่นสะโพกไก่เป็นชิ้นขนาด 4-5 ซม. โดยไม่ต้องลอกหนังออก

2. 2

   ผสมซอสถั่วเหลือง สาเก ขิง กระเทียม และน้ำตาลในชาม ใส่ไก่ลงไป คลุกให้เข้ากันดี แล้วหมักในตู้เย็น 30 นาที

3. 3

   เทน้ำหมักส่วนที่ไก่ไม่ดูดซึมทิ้ง จากนั้นคลุกไก่แต่ละชิ้นกับแป้งมันฝรั่ง แล้วเคาะแป้งส่วนเกินออก

4. 4

   ตั้งน้ำมันในหม้อก้นลึกให้ร้อนถึง 170 °C แล้วทอดไก่ทีละชุด 3-4 นาที จนเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ ตักขึ้นวางบนตะแกรงและพักไว้ 4 นาที

5. 5

   เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 190 °C แล้วทอดไก่อีกครั้ง 1 นาที จนเป็นสีเหลืองทองเข้มและกรอบ

6. 6

   พักให้สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรงหรือกระดาษซับน้ำมัน 1 นาที

7. 7

   เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมมะนาวเหลืองหั่นเสี้ยวสำหรับบีบราด