เจียนปิ่ง (เครปอาหารเช้าแบบจีน)

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 120 กรัม
• แป้งถั่วเขียว 40 กรัม
• น้ำเปล่า 280 มล.
• ไข่ไก่ ฟองใหญ่ 4 ฟอง (200 กรัม)
• ซอสเต้าเจี้ยวหวาน (เทียนเมี่ยนเจี้ยง) หรือซอสฮอยซิน 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม)
• น้ำมันพริก 4 ช้อนชา (18 กรัม)
• เกลือ 1/2 ช้อนชา (3 กรัม)
• แผ่นเกี๊ยว สำหรับทำแผ่นกรอบ 8 แผ่น (64 กรัม)
• น้ำมันพืช สำหรับทอดและทากระทะ 250 มล.
• ต้นหอม หั่น 4 ต้น (60 กรัม)
• ผักชี หั่น 1 กำเล็ก (20 กรัม)
• งาคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ (8 กรัม)

วิธีทำ

1. 1

   ตีแป้งสาลี แป้งถั่วเขียว เกลือ และน้ำให้เข้ากันเป็นแป้งเหลวเนียนที่เทได้ แล้วพักไว้ 15 นาที

2. 2

   ตั้งน้ำมันในกระทะใบเล็กให้ร้อนถึง 180 °C ทอดแผ่นเกี๊ยวครั้งละ 2 แผ่นโดยวางซ้อนกัน 30-40 วินาที จนเหลืองและกรอบ แล้ววางพักบนกระดาษซับน้ำมัน

3. 3

   ใช้น้ำมันที่ทอดเล็กน้อยเช็ดทากระทะเทฟลอนใบใหญ่ แล้วตั้งบนไฟกลาง เทแป้งลงไปหนึ่งในสี่ส่วน แล้วหมุนกระทะให้แป้งเกลี่ยเป็นแผ่นเครปบาง ๆ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 ซม.

4. 4

   เมื่อแผ่นเครปเริ่มอยู่ตัว ประมาณ 1 นาที ตอกไข่ 1 ฟองลงบนแผ่น เจาะไข่แดงให้แตก แล้วเกลี่ยให้ทั่วทั้งแผ่น โรยต้นหอม ผักชี และงา

5. 5

   เมื่อไข่สุกอยู่ตัวแล้ว พลิกแผ่นเครปกลับด้าน แล้วทาด้านบนด้วยซอสเต้าเจี้ยวหวาน 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันพริก 1 ช้อนชา

6. 6

   วางแผ่นเกี๊ยวกรอบ 2 แผ่นไว้ตรงกลาง พับขอบทั้งสองด้านทับลงมา แล้วตัดเจียนปิ่งเป็นสองชิ้น เสิร์ฟทันทีขณะที่แผ่นเกี๊ยวยังกรอบ

7. 7

   ทำซ้ำกับแป้งและไส้ที่เหลือ