แคริบเบียน
ปั่นต้นหอม พริกสก็อตช์บอนเน็ต หอมใหญ่ กระเทียม ขิง ไทม์ ออลสไปซ์ พริกไทย อบเชย ลูกจันทน์เทศ ซีอิ๊ว น้ำมะนาว น้ำตาลทรายแดง น้ำมัน และเกลือ ให้เป็นเครื่องหมักเนื้อข้น
บั้งไก่แต่ละชิ้นให้ลึก 2-3 รอย ใส่ไก่ลงในชาม สวมถุงมือ แล้วทาเครื่องหมักให้ทั่วทั้งชิ้นและถูเข้าไปในรอยบั้ง
ปิดฝาแล้วหมักในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือหมักข้ามคืนจะดีที่สุด
เตรียมเตาย่างถ่านหรือเตาย่างแก๊สแบบแบ่งความร้อนเป็นสองโซน แล้วตั้งให้ฝั่งความร้อนอ้อมร้อนประมาณ 180 °C
ย่างไก่ด้วยความร้อนอ้อมโดยปิดฝาเตาไว้ 30-35 นาที กลับด้านหนึ่งครั้ง จนส่วนที่หนาที่สุดมีอุณหภูมิถึง 75 °C
ย้ายไก่ไปวางเหนือความร้อนตรงในช่วง 5-8 นาทีสุดท้าย กลับด้านบ่อย ๆ จนหนังไหม้เกรียมเป็นจุด ๆ
พักไว้ 5 นาที แล้วเสิร์ฟกับไรซ์แอนด์พีส์ (ข้าวหุงกับถั่วแดง) ขนมปังเฟสติวัลหรือขนมปังฮาร์ดโดว์ และมะนาวหั่นเสี้ยว