อิดลี (ขนมข้าวและถั่วนึ่ง)

ส่วนผสม

• ข้าวสำหรับทำอิดลี หรือข้าวนึ่งก่อนสี 300 กรัม
• ถั่วอูรัดดาลขาว (ถั่วดำลอกเปลือก) แบบเต็มเมล็ด 100 กรัม
• เมล็ดลูกซัด 1/2 ช้อนชา
• น้ำเย็น สำหรับบด 400 มล.
• เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช สำหรับทาพิมพ์ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. 1

   ล้างข้าวแล้วแช่น้ำไว้ 5-6 ชั่วโมง แยกล้างอูรัดดาลกับเมล็ดลูกซัด แล้วแช่น้ำไว้ 5-6 ชั่วโมง

2. 2

   สะเด็ดน้ำดาล แล้วบดกับน้ำเย็นประมาณ 150 มล. จนได้แป้งที่เนียนละเอียดและฟูเบา จากนั้นเทใส่ชามใบใหญ่

3. 3

   สะเด็ดน้ำข้าว แล้วบดกับน้ำที่เหลือ 250 มล. จนได้แป้งที่หยาบเล็กน้อย คล้ายเซโมลินาละเอียด เทลงในดาล ใส่เกลือ แล้วใช้มือผสมให้เข้ากันดีเป็นเวลา 1 นาที

4. 4

   ปิดฝาแล้ววางไว้ในที่อุ่น (26-32 °C) เป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง จนแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่าและมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย

5. 5

   ทาน้ำมันที่พิมพ์อิดลี คนแป้งเบา ๆ แล้วตักใส่แต่ละหลุมให้ได้สามในสี่ของหลุม

6. 6

   ต้มน้ำสูง 2-3 ซม. ในหม้อนึ่งหรือหม้ออัดแรงดันที่ไม่ใส่ตุ้มน้ำหนักให้เดือด วางชั้นพิมพ์ลงไป แล้วนึ่งบนไฟกลาง 10-12 นาที จนจิ้มไม้จิ้มฟันแล้วไม่มีแป้งติดออกมา

7. 7

   พักไว้ 3 นาที ใช้ช้อนชุบน้ำตักอิดลีออกจากพิมพ์ แล้วเสิร์ฟร้อน ๆ กับซัมบาร์และชัทนีย์มะพร้าว