ซุปเปรี้ยวเผ็ด (ซวนล่าทัง)

ส่วนผสม

• น้ำซุปไก่ 1.5 ลิตร
• หมูเนื้อแดง (สันนอกหรือสันใน) หั่นเป็นเส้นบาง 120 กรัม
• เต้าหู้แข็ง 200 กรัม
• เห็ดหอมแห้ง 6 ดอก (18 กรัม)
• เห็ดหูหนูดำแห้ง 5 กรัม
• หน่อไม้กระป๋อง สะเด็ดน้ำ 100 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูดำจีนหรือน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยขาวป่น 1.5 ช้อนชา (3.5 กรัม)
• แป้งข้าวโพด ละลายกับน้ำ 60 มล. 3 ช้อนโต๊ะ (24 กรัม)
• ไข่ไก่ฟองใหญ่ ตีให้เข้ากัน 2 ฟอง (100 กรัม)
• น้ำมันงาคั่ว 1 ช้อนชา
• ต้นหอม 2 ต้น (30 กรัม)

วิธีทำ

1. 1

   แช่เห็ดหอมและเห็ดหูหนูในน้ำร้อน 20 นาที จากนั้นบีบน้ำออกให้แห้ง ตัดก้านเห็ดหอมทิ้ง แล้วหั่นเห็ดทั้งสองชนิดเป็นแผ่นบาง ๆ

2. 2

   หั่นเต้าหู้และหน่อไม้เป็นเส้นบาง ๆ และซอยต้นหอม

3. 3

   ต้มน้ำซุปในหม้อขนาดใหญ่ให้เดือด ใส่หมูแล้วคนให้เส้นหมูแยกออกจากกัน

4. 4

   ใส่เห็ด หน่อไม้ และซีอิ๊ว เคี่ยว 5 นาที จากนั้นใส่เต้าหู้แล้วเคี่ยวต่ออีก 2 นาที

5. 5

   คนน้ำแป้งข้าวโพดให้เข้ากัน เทลงในหม้อพร้อมกับคนไปด้วย แล้วเคี่ยว 1 นาทีจนซุปข้นขึ้นเล็กน้อย

6. 6

   ปิดไฟ ค่อย ๆ เทไข่ที่ตีไว้เป็นสายบาง ๆ พร้อมกับคนช้า ๆ เพื่อให้ไข่เป็นริ้ว จากนั้นใส่น้ำส้มสายชูและพริกไทยขาวแล้วคนให้เข้ากัน

7. 7

   ตักใส่ชาม แล้วราดน้ำมันงาและโรยต้นหอมก่อนเสิร์ฟ