หงเซาโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นแดง)

ส่วนผสม

• หมูสามชั้นติดหนัง 600 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (13.5 กรัม)
• น้ำตาลกรวดหรือน้ำตาลทราย 30 กรัม
• เหล้าจีนเส้าซิง 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ (32 กรัม)
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ (16 กรัม)
• ขิง หั่นแว่น 4 แว่น (15 กรัม)
• ต้นหอม หั่นท่อนยาว 5 ซม. 2 ต้น (30 กรัม)
• โป๊ยกั๊กและอบเชยแท่ง 2 ดอก และชิ้นยาว 3 ซม.
• น้ำร้อน 500 มล.
• น้ำสำหรับลวก พอท่วม

วิธีทำ

1. 1

   หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นเต๋าขนาด 3 ซม. ใส่ลงในหม้อน้ำเย็น ต้มให้เดือดแล้วลวก 3 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างให้สะอาด

2. 2

   ตั้งกระทะจีนบนไฟอ่อน ใส่น้ำมัน ใส่น้ำตาลแล้วคนจนละลายและเป็นสีอำพัน ประมาณ 3-4 นาที

3. 3

   ใส่หมูลงไปผัด 3 นาทีให้คาราเมลเคลือบทั่ว จากนั้นใส่ขิง ต้นหอม โป๊ยกั๊ก และอบเชย

4. 4

   เทเหล้าเส้าซิงและซีอิ๊วทั้งสองชนิดลงไป ผัดต่อ 1 นาที แล้วเติมน้ำร้อนพอท่วมเนื้อหมู

5. 5

   ต้มให้เดือด ปิดฝา แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน 60 นาที คนเป็นครั้งคราว

6. 6

   ตักโป๊ยกั๊กและอบเชยออก เร่งไฟให้แรงขึ้น แล้วเคี่ยวซอสโดยไม่ปิดฝา 10-15 นาที คนไปเรื่อย ๆ จนซอสงวดเป็นเงาเคลือบชิ้นหมู

7. 7

   เสิร์ฟร้อน ๆ กับข้าวสวย