ฮารีรา (ซุปมะเขือเทศ ถั่วเลนทิล และถั่วลูกไก่สไตล์โมร็อกโก)

ส่วนผสม

• เนื้อแกะหรือเนื้อวัว หั่นเต๋าขนาด 1 ซม. 250 กรัม
• หัวหอมใหญ่ ขูดฝอย 1 หัวใหญ่ (150 กรัม)
• ขึ้นฉ่ายฝรั่งพร้อมใบ พาร์สลีย์ และผักชี สับละเอียด 2 ก้าน (100 กรัม) + สมุนไพรอย่างละ 30 กรัม
• มะเขือเทศสุก ขูดหรือปั่นละเอียด 800 กรัม
• มะเขือเทศเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ (35 กรัม)
• ถั่วลูกไก่แห้ง แช่น้ำค้างคืน 120 กรัม
• ถั่วเลนทิลสีน้ำตาลหรือสีเขียว 150 กรัม
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ (27 กรัม)
• ขิงป่น ขมิ้นป่น พริกไทยดำป่น และอบเชยป่น 1 ช้อนชา, 1 ช้อนชา, 0.5 ช้อนชา, 0.5 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (18 กรัม)
• น้ำเปล่า 1.25 ลิตร
• เส้นเวอร์มิเชลลี หักเป็นท่อน หรือข้าวสาร 60 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ ผสมน้ำ 250 มล. (เตดูอีรา) 50 กรัม
• มะนาวเหลืองหั่นซีก สำหรับเสิร์ฟ 8 ชิ้น

วิธีทำ

1. 1

   ในหม้อขนาดใหญ่ ใส่เนื้อ หัวหอมใหญ่ ขึ้นฉ่าย สมุนไพรครึ่งหนึ่ง น้ำมัน เครื่องเทศ และเกลือ 1 ช้อนชา แล้วผัดด้วยไฟปานกลาง 10 นาที คนไปเรื่อย ๆ จนเนื้อเริ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อน

2. 2

   ใส่ถั่วลูกไก่ที่สะเด็ดน้ำแล้วและน้ำ 500 มล. ปิดฝา แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน 30 นาที

3. 3

   ใส่มะเขือเทศ มะเขือเทศเข้มข้น ถั่วเลนทิล และน้ำที่เหลือ 750 มล. คนให้เข้ากัน ต้มให้เดือด แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนโดยปิดฝาไว้บางส่วน 45 นาที จนถั่วลูกไก่และถั่วเลนทิลนุ่ม

4. 4

   ใส่เส้นเวอร์มิเชลลีและสมุนไพรที่เหลือ แล้วเคี่ยวต่อ 5 นาที

5. 5

   ตีแป้งกับน้ำ 250 มล. จนเนียน แล้วค่อย ๆ เทลงในซุปที่กำลังเดือดเบา ๆ พร้อมกับคนไปด้วย

6. 6

   เคี่ยวต่ออีก 10 นาที คนบ่อย ๆ จนซุปข้นและเนียนนุ่ม แล้วปรุงรสด้วยเกลือที่เหลือ

7. 7

   เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมมะนาวเหลืองหั่นซีก และตามธรรมเนียมจะเสิร์ฟคู่กับอินทผลัม