อิตาเลียน
ต้มมันฝรั่งที่ไม่ปอกเปลือกในน้ำเกลือเป็นเวลา 30-40 นาที จนเนื้อนุ่มทั่วทั้งลูก แล้วเทน้ำออก
ปอกเปลือกมันฝรั่งขณะที่ยังร้อนอยู่ กดผ่านที่กดมันฝรั่ง (ริเซอร์) ลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ แล้วปล่อยให้ไอน้ำระเหยออกเป็นเวลา 5 นาที
ในระหว่างนั้น อุ่นน้ำมันมะกอกในหม้อซอสด้วยไฟกลาง ผัดกระเทียมสไลซ์เป็นเวลา 1 นาที ใส่มะเขือเทศบดและเกลือเล็กน้อย แล้วเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที ฉีกใบเบซิลใส่ลงไป
ใส่ไข่ที่ตีแล้ว เกลือ และแป้งส่วนใหญ่ลงในมันฝรั่ง แล้วนวดสั้นๆ ให้เป็นแป้งโดที่นิ่มและเนียน โดยเติมแป้งที่เหลือเฉพาะเมื่อโดเหนียวเกินไป
แบ่งโดออกเป็น 4 ส่วน คลึงแต่ละส่วนให้เป็นเส้นยาวหนาประมาณ 2 ซม. แล้วตัดเป็นชิ้นขนาด 2 ซม.
ต้มนอคคี่เป็นชุดๆ ในหม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำเกลือเดือดเบาๆ แล้วตักขึ้นด้วยกระชอนตักประมาณ 1 นาทีหลังจากที่มันลอยขึ้นมา
คลุกนอคคี่กับซอสมะเขือเทศเบาๆ แล้วเสิร์ฟโดยโรยหน้าด้วยพาร์เมซานชีส