เปอร์เซีย
ตั้งกระทะใบกว้างใส่น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะให้ร้อน แล้วผัดพาร์สลีย์ ผักชี และกุยช่ายฝรั่งบนไฟกลาง 15-20 นาที คนบ่อยๆ จนเป็นสีเขียวเข้มและมีกลิ่นหอม ใส่ใบลูกซัดคนให้เข้ากันในนาทีสุดท้าย แล้วพักไว้
ในหม้อก้นหนา ผัดหอมใหญ่กับน้ำมันที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ 8 นาทีจนเหลืองทอง ใส่ขมิ้นและเนื้อแกะ แล้วผัดจนเนื้อเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน
ใส่ถั่วแดงหลวงที่สะเด็ดน้ำแล้วและน้ำเปล่า ต้มให้เดือด ช้อนฟองออก ปิดฝา แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน 1 ชั่วโมง
ใส่สมุนไพรที่ผัดไว้ มะนาวแห้งที่เจาะรูแล้ว เกลือ และพริกไทย คนให้เข้ากัน ปิดฝา แล้วเคี่ยวต่ออีก 1.5-2 ชั่วโมง จนเนื้อแกะและถั่วนุ่มมาก
เปิดฝาออกในช่วง 20 นาทีสุดท้าย เพื่อให้สตูว์ข้นขึ้นและมีน้ำมันลอยขึ้นมาบนผิวหน้าเล็กน้อย
กดมะนาวแห้งกับขอบหม้อเพื่อให้น้ำมะนาวออกมา ชิมรสแล้วปรับความเค็มด้วยเกลือ
เสิร์ฟร้อนๆ ราดบนข้าวหญ้าฝรั่นนึ่ง (เชโลว์)