ไก่นายพลโซ

ส่วนผสม

• สะโพกไก่ ไม่มีกระดูกและไม่มีหนัง 700 กรัม
• ไข่ไก่ ฟองใหญ่ 1 ฟอง (50 กรัม)
• แป้งข้าวโพด 100 กรัม (ประมาณ 3/4 ถ้วย)
• ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช สำหรับทอด 1 ลิตร
• น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ (62 กรัม)
• น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสฮอยซิน 2 ช้อนโต๊ะ (32 กรัม)
• น้ำซุปไก่ 120 มล.
• กระเทียม 4 กลีบ (16 กรัม)
• ขิงสด สับ 1 ช้อนโต๊ะ (8 กรัม)
• พริกแห้ง 8 เม็ด (4 กรัม)
• ต้นหอม 3 ต้น (45 กรัม)

วิธีทำ

1. 1

   หั่นไก่เป็นชิ้นขนาด 3 ซม. คลุกกับไข่และซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ แล้วพักไว้ 15 นาที

2. 2

   ทำซอสโดยตีซีอิ๊วขาวที่เหลือกับน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู ซอสฮอยซิน น้ำซุปไก่ และแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะให้เข้ากัน

3. 3

   คลุกไก่กับแป้งข้าวโพดที่เหลือจนทุกชิ้นเคลือบแป้งทั่ว แล้วเคาะแป้งส่วนเกินออก

4. 4

   ตั้งน้ำมันในกระทะจีนหรือหม้อก้นลึกให้ร้อนถึง 175 °C แล้วแบ่งทอดไก่เป็น 2-3 ครั้ง ครั้งละ 5-6 นาที จนเหลืองทองและสุกทั่ว จากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง

5. 5

   เทน้ำมันออกให้เหลือไว้เพียง 1 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกแห้ง กระเทียม ขิง และส่วนโคนสีขาวของต้นหอม แล้วผัดเร็วๆ 30 วินาที

6. 6

   คนซอสอีกครั้ง เทลงในกระทะ แล้วเคี่ยว 1-2 นาทีจนข้นและเงาวาว

7. 7

   ใส่ไก่ทอดลงไป คลุกเคล้า 30 วินาทีจนซอสเคลือบทั่ว โรยด้วยส่วนใบสีเขียวของต้นหอม แล้วเสิร์ฟทันทีคู่กับข้าวสวย