ตะวันออกกลาง
สะเด็ดน้ำถั่วชิกพีดิบที่แช่ไว้ให้แห้ง อย่าใช้ถั่วต้มสุกเพราะส่วนผสมจะร่วน
ปั่นถั่วชิกพีกับหัวหอม กระเทียม พาร์สลีย์ ผักชี ยี่หร่า ลูกผักชี และเกลือ ให้เป็นเนื้อหยาบคล้ายทราย
ใส่ผงฟูคน แล้วแช่เย็น 30 นาที ให้อยู่ทรง
ปั้นเป็นก้อนกลมเล็กหรือแผ่น กดให้แน่นเพื่อให้จับตัว
ตั้งน้ำมันให้ร้อน 175 องศาเซลเซียส ทอดฟาลาเฟลทีละชุด 3 ถึง 4 นาที จนเป็นสีทองเข้มและกรอบ
ซับน้ำมันบนกระดาษทิชชู เสิร์ฟอุ่นในขนมปังพิตาพร้อมซอสตาฮินีและสลัด