โมร็อกโก
ผสมขิงป่น ขมิ้นป่น ยี่หร่าป่น ปาปริก้า หญ้าฝรั่นขยี้ เกลือ และพริกไทย เข้ากับน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ แล้วทาส่วนผสมนี้ลงบนไก่ให้ทั่ว หมักไว้ 30 นาที หรือหมักในตู้เย็นข้ามคืน
ตั้งน้ำมันที่เหลือในหม้อทาจีนหรือหม้อตุ๋นเนื้อหนาด้วยไฟปานกลาง แล้วทอดไก่ให้เหลืองข้างละ 3-4 นาที จากนั้นพักไว้
ใส่หัวหอมขูดฝอยลงไปผัด 8 นาที คนไปเรื่อยๆ จนนุ่มและเป็นสีทอง จากนั้นใส่กระเทียมสับผัดต่ออีก 1 นาที
ใส่ไก่กลับลงไปพร้อมอบเชยแท่งและน้ำ ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน 40 นาที พลิกไก่กลับด้านหนึ่งครั้งระหว่างเคี่ยว
ล้างมะนาวดอง แกะเนื้อในทิ้ง แล้วหั่นเปลือกเป็นเส้นบางๆ
ใส่เปลือกมะนาวและมะกอกลงไป เคี่ยวโดยไม่ปิดฝา 10-15 นาที จนซอสข้นและไก่เปื่อยนุ่มมาก
นำอบเชยแท่งออก โรยหน้าด้วยผักชีและพาร์สลีย์สับ เสิร์ฟพร้อมขนมปังหรือคูสคูส