สะเต๊ะไก่ซอสถั่ว (ซาเต๊ อายัม)

ส่วนผสม

• สะโพกไก่ ไม่มีกระดูก ไม่มีหนัง 600 กรัม
• เกจับมานิส (ซีอิ๊วหวาน) 5 ช้อนโต๊ะ (100 กรัม)
• หอมแดง 5 หัว (100 กรัม)
• กระเทียม 5 กลีบ (20 กรัม)
• ผงผักชี (เมล็ดผักชีป่น) 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่ว ไม่ใส่เกลือ 100 กรัม
• พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด (30 กรัม)
• น้ำตาลปี๊บ 20 กรัม
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 180 มล.
• เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. 1

   หั่นไก่เป็นชิ้นขนาด 2 ซม. และแช่ไม้เสียบไม้ไผ่ 20-24 ไม้ไว้ในน้ำ

2. 2

   ขูดหอมแดง 2 หัวและกระเทียม 2 กลีบ ผสมกับผงผักชี เกจับมานิส 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ คลุกไก่ให้เข้ากัน แล้วหมักไว้อย่างน้อย 30 นาที

3. 3

   สำหรับซอส บดถั่วลิสงให้เป็นเนื้อหยาบๆ แล้วปั่นหอมแดงและกระเทียมที่เหลือกับพริก

4. 4

   ผัดเครื่องหอมแดงกับพริกที่ปั่นไว้ในน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ นาน 3 นาที ใส่ถั่วลิสง น้ำ น้ำตาลปี๊บ เกลือ และเกจับมานิสที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วเคี่ยวไฟอ่อนโดยคนตลอด 8-10 นาที จนข้น จากนั้นใส่น้ำมะนาวแล้วคนให้เข้ากัน

5. 5

   เสียบไก่เข้าไม้ ไม้ละ 4-5 ชิ้น

6. 6

   ย่างบนเตาถ่านไฟแรงหรือใต้ไฟบนของเตาอบที่ร้อนจัด นาน 8-10 นาที พลิกกลับและทาด้วยน้ำหมักที่เหลือ จนขอบไหม้เกรียมและไก่สุกทั่วถึง

7. 7

   เสิร์ฟสะเต๊ะโดยตักซอสถั่วราดด้านบน