ไก่การาฮี

ส่วนผสม

• ไก่ ไม่มีหนัง ติดกระดูก หั่นชิ้นเล็ก 1 กิโลกรัม (ส่วนที่กินได้ประมาณ 750 กรัม)
• น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ (80 กรัม)
• มะเขือเทศ ผ่าสี่ 5 ลูกขนาดกลาง (500 กรัม)
• ขิง ขูดครึ่งหนึ่ง อีกครึ่งหนึ่งหั่นเป็นเส้นบาง 30 กรัม
• กระเทียม บุบ 6 กลีบ (20 กรัม)
• พริกชี้ฟ้าเขียว ผ่าซีก 6 เม็ด (30 กรัม)
• เกลือ 1.5 ช้อนชา (9 กรัม)
• พริกป่น 1 ช้อนชา
• ลูกผักชี บุบ 1 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่าเม็ด คั่วแล้วบุบ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ บดหยาบ 1 ช้อนชา
• การัมมาซาลา 1/2 ช้อนชา
• ผักชีสด สับ 15 กรัม

วิธีทำ

1. 1

   ตั้งน้ำมันในกระทะการาฮีหรือกระทะจีนด้วยไฟแรง ใส่ไก่ลงไปผัด 6-8 นาที พลิกกลับไปมา จนด้านนอกไม่เป็นสีชมพูแล้ว

2. 2

   ใส่ขิงขูดและกระเทียมลงไปผัด 1 นาที จากนั้นใส่เกลือแล้วคนให้เข้ากัน

3. 3

   วางมะเขือเทศที่ผ่าสี่ไว้บนไก่ ปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟกลาง 8-10 นาทีจนเปลือกมะเขือเทศร่อน ใช้ที่คีบดึงเปลือกมะเขือเทศออก

4. 4

   เปิดฝา เร่งไฟให้แรงขึ้น แล้วผัด 10-12 นาที พร้อมบี้มะเขือเทศให้เข้ากับไก่ จนซอสข้นและน้ำมันแยกตัวออกมาที่ขอบกระทะ

5. 5

   ใส่พริกป่น ลูกผักชีบุบ ยี่หร่า และพริกไทยดำ แล้วปรุงต่ออีก 2 นาที

6. 6

   ใส่พริกเขียวและขิงเส้นครึ่งหนึ่ง ปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน 3-4 นาทีจนไก่นุ่ม

7. 7

   โรยการัมมาซาลา ขิงเส้นที่เหลือ และผักชีสด แล้วเสิร์ฟร้อน ๆ จากกระทะการาฮีพร้อมแป้งนานหรือโรตี