เท็กซ์-เม็กซ์
ผสมน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำมะนาว ผงพริก ยี่หร่าป่น ปาปริก้ารมควัน กระเทียม ออริกาโน และเกลือ จากนั้นคลุกไก่ให้เข้ากับส่วนผสม
หมักไก่ทิ้งไว้ 30 นาที
ตั้งกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่บนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่ไก่เรียงเป็นชั้นเดียว ย่างนาน 5-6 นาที พลิกครั้งเดียว จนสีเหลืองน้ำตาลและสุกทั่ว
ย้ายไก่ใส่จานและเก็บไว้ให้อุ่น
ใส่น้ำมันที่เหลือ พริกหวาน และหัวหอมลงในกระทะ ผัดนาน 5-6 นาที คนบ่อยๆ จนขอบไหม้เกรียมแต่ยังกรอบอยู่
ใส่ไก่กลับลงในกระทะ คลุกเคล้านาน 1 นาที แล้วโรยด้วยผักชี
เสิร์ฟร้อนๆ จากกระทะพร้อมตอร์ตียาอุ่นๆ ซัลซ่า และกัวคาโมเล่เป็นเครื่องเคียง