ซาลาเปาไส้หมูสับ

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 500 กรัม
• น้ำอุ่น 260 มล.
• ยีสต์แห้งสำเร็จรูป 1 1/2 ช้อนชา (5 กรัม)
• น้ำตาลทราย 15 กรัม
• หมูสับ (เนื้อแดง 80%) 500 กรัม
• ต้นหอม ซอยละเอียด 4 ต้น (60 กรัม)
• ขิง สับละเอียด 15 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ (32 กรัม)
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ (18 กรัม)
• เหล้าจีนเซ่าซิง 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนชา (3 กรัม)
• พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า สำหรับทำไส้ 60 มล.

วิธีทำ

1. 1

   ละลายยีสต์และน้ำตาลทรายในน้ำอุ่น ผสมกับแป้ง แล้วนวด 10 นาทีจนได้โดที่เนียนเรียบ ปิดฝาแล้วพักให้ขึ้นประมาณ 1 ชั่วโมง จนขยายตัวเป็นสองเท่า

2. 2

   สำหรับไส้ ผสมหมูสับกับซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม เหล้าจีน เกลือ พริกไทย และขิง คนไปในทิศทางเดียว พร้อมค่อยๆ เติมน้ำ 60 มล. ทีละน้อยจนหมูดูดซึมน้ำหมดและส่วนผสมเหนียวจับตัว

3. 3

   ใส่ต้นหอมและน้ำมันงาลงไปผสม แล้วนำไส้ไปแช่เย็นระหว่างที่ปั้นโด

4. 4

   นวดโดอีกครู่หนึ่ง คลึงเป็นแท่งยาว ตัดเป็น 16 ชิ้น แล้วรีดแต่ละชิ้นเป็นแผ่นกลมเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. ให้ขอบบางกว่าตรงกลาง

5. 5

   ตักไส้พูนๆ 1 ช้อนโต๊ะวางตรงกลางแผ่นแป้งแต่ละแผ่น แล้วจับจีบขอบแป้งรอบไส้ บีบด้านบนให้ปิดสนิท

6. 6

   วางซาลาเปาบนกระดาษรองอบที่ตัดเป็นสี่เหลี่ยมในลังถึง ปิดฝาแล้วพักให้ขึ้น 15-20 นาที

7. 7

   นึ่งบนน้ำเดือด 15 นาที จากนั้นปิดฝาทิ้งไว้อีก 3 นาทีก่อนเปิด