ตะวันออกกลาง
ใช้ส้อมจิ้มมะเขือม่วงสักสองสามครั้ง แล้วนำไปย่างบนเปลวไฟแก๊สโดยตรงหรือใต้เตาย่างที่ร้อนจัด นาน 20-25 นาที พลิกทุก 5 นาที จนเปลือกไหม้ดำและเนื้อยุบตัว
พักให้เย็นลง 10 นาที จากนั้นผ่าครึ่ง ตักเนื้อออก แล้วทิ้งเปลือกและขั้ว
สะเด็ดเนื้อมะเขือในกระชอนนาน 15 นาที แล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด
บดกระเทียมกับเกลือให้ละเอียด แล้วตีผสมกับทาฮินีและน้ำเลมอนจนเนียน
คนส่วนผสมทาฮินี ยี่หร่าป่น และน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ลงในมะเขือม่วง แล้วชิมและปรับรสเกลือกับเลมอนตามชอบ
เกลี่ยดิปลงบนจาน แล้วใช้หลังช้อนกดตรงกลางให้เป็นแอ่งตื้น ๆ
ราดด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลือ โรยพาร์สลีย์ แล้วเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง