Youtiao (kinesiska friterade degpinnar)

Ingredienser

• Vetemjöl 300 g
• Vatten 150 ml
• Ägg, stort 1 (50 g)
• Bakpulver 1 1/2 tsk (7 g)
• Bikarbonat 1/2 tsk (2 g)
• Salt 2/3 tsk (4 g)
• Matolja, till degen 1 msk (13,5 g)
• Matolja, till fritering 1 l

Instruktioner

1. 1

   Blanda mjölet, bakpulvret, bikarbonatet och saltet, tillsätt sedan ägget, vattnet och 1 msk olja och rör ihop till en mjuk, kladdig deg.

2. 2

   Knåda i 2-3 minuter, täck över och låt vila i 20 minuter; knåda kort igen och upprepa ytterligare två gånger.

3. 3

   Forma degen till en platt rektangel, olja in den, slå in den och ställ den i kylen i 8 timmar eller över natten.

4. 4

   Låt degen bli rumstempererad, dra ut och tryck den till en lång remsa, cirka 10 cm bred och 1 cm tjock, och skär den på tvären i 16 lika stora remsor.

5. 5

   Lägg två remsor ovanpå varandra och tryck ihop dem på längden med en ätpinne.

6. 6

   Hetta upp oljan till 200 °C, dra ut varje par till cirka 25 cm och fritera i 1-2 minuter under ständig vändning, tills de har pöst upp och blivit gyllenbruna.

7. 7

   Låt rinna av på ett galler och servera varma, traditionellt med sojamjölk eller risgröt.