Grönsakspulao

Ingredienser

• Basmatiris 300 g
• Ghee 3 msk
• Hela kryddor (spiskummin, lagerblad, kanelstång, kryddnejlikor, grön kardemumma) 1 tsk, 1, 1, 4, 3
• Lök, tunt skivad 1 stor (150 g)
• Ingefära- och vitlökspasta 1 msk (15 g)
• Grön chili, skårad 2
• Blandade grönsaker (morot, gröna bönor, gröna ärtor, blomkål), tärnade 350 g
• Vatten 600 ml
• Salt 1 1/2 tsk (9 g)
• Färsk mynta eller koriander, hackad 10 g

Instruktioner

1. 1

   Skölj riset tills vattnet är klart, låt det ligga i blöt i nytt vatten i 20 minuter och låt det sedan rinna av.

2. 2

   Hetta upp gheen i en tjockbottnad gryta på medelvärme och fräs de hela kryddorna i 30 sekunder tills de doftar.

3. 3

   Tillsätt löken och fräs i 6 till 8 minuter tills den är ljust gyllene, tillsätt sedan ingefära- och vitlökspastan och den gröna chilin och fräs i 1 minut.

4. 4

   Tillsätt grönsakerna och fräs i 3 minuter under omrörning.

5. 5

   Tillsätt det avrunna riset och rör försiktigt i 1 minut, häll sedan i vattnet tillsammans med saltet och myntan och låt koka upp.

6. 6

   Lägg på ett tättslutande lock och låt koka på lägsta värme i 12 till 15 minuter tills vattnet har sugits upp och riset är mjukt.

7. 7

   Låt stå med lock utanför värmen i 5 minuter, lufta riset med en gaffel och servera med raita.