Blandad grönsakscurry (sabzi)

Ingredienser

• Neutral olja 3 msk
• Spiskumminfrön 1 tsk
• Gul lök, finhackad 1 medelstor (130 g)
• Ingefära- och vitlökspasta 1 msk (15 g)
• Tomater, hackade 2 medelstora (200 g)
• Gurkmeja, chilipulver och mald koriander 1/2 tsk, 1 tsk, 2 tsk
• Potatis, skalad och tärnad 2 medelstora (250 g)
• Blomkålsbuketter 200 g
• Morötter och gröna bönor, skurna i 2 cm bitar 200 g
• Gröna ärter 100 g
• Vatten 150 ml
• Garam masala 1 tsk
• Salt 1 1/4 tsk (8 g)
• Färsk koriander, hackad 10 g

Instruktioner

1. 1

   Hetta upp oljan i en vid panna på medelvärme, tillsätt spiskumminfröna och stek tills de börjar fräsa, tillsätt sedan löken och stek i 6 minuter tills den är gyllene.

2. 2

   Tillsätt ingefära- och vitlökspastan och stek i 1 minut, tillsätt sedan tomaterna och låt dem koka i 5 minuter tills de är mjuka.

3. 3

   Rör ner gurkmejan, chilipulvret och den malda koriandern och stek i 1 minut tills oljan separerar.

4. 4

   Tillsätt potatisen, blomkålen, morötterna och bönorna tillsammans med saltet och rör om så att de täcks av masalan.

5. 5

   Häll i vattnet, lägg på lock och låt koka på låg värme i 15 minuter, och rör om en eller två gånger.

6. 6

   Tillsätt ärterna och koka utan lock i 5 minuter tills alla grönsaker är mjuka och curryn nästan är torr.

7. 7

   Strö över garam masala och koriander och servera med roti eller ris.