Vareniki med potatis och stekt lök

Ingredienser

• Vetemjöl 400 g (plus 20 g till utbakning)
• Vatten, kallt 180 ml
• Ägg 1 stort (50 g)
• Solrosolja, till degen 1 msk
• Potatis, skalad 800 g
• Gul lök, finhackad 3 medelstora (360 g)
• Solrosolja, till stekning 5 msk (65 g)
• Salt 0,5 tsk till degen, 1 tsk till fyllningen, plus lite till kokvattnet
• Svartpeppar en nypa
• Gräddfil, till servering 120 g
• Vatten, till kokning 3 l

Instruktioner

1. 1

   Blanda mjölet med 0,5 tsk salt, tillsätt ägget, 1 msk olja och vattnet och knåda i 8–10 minuter till en slät, fast deg. Täck över och låt vila i 30 minuter.

2. 2

   Koka potatisen i saltat vatten i 20 minuter tills den är mjuk, häll av och mosa den medan den är varm.

3. 3

   Stek löken i 5 msk olja på medelvärme i 12–15 minuter tills den är gyllene; blanda en tredjedel av den med potatismoset tillsammans med 1 tsk salt och pepparn, och låt fyllningen svalna.

4. 4

   Kavla ut degen på en mjölad yta till 1–2 mm och stansa ut rundlar på 7 cm med ett glas; knåda ihop degresterna och kavla ut igen.

5. 5

   Lägg 1 rågad tsk fyllning på varje rundel, vik den dubbelt och nyp ihop kanterna ordentligt så att de försluts. Det blir cirka 70 vareniki.

6. 6

   Koka vareniki i omgångar i 3 l kokande saltat vatten i 4–5 minuter efter att de har flutit upp, och lyft sedan upp dem med en hålslev.

7. 7

   Servera varma, toppade med resten av den stekta löken och dess olja, med gräddfil vid sidan om.