Vareniki med kvarg

Ingredienser

• Vetemjöl 400 g (plus 10 g till utbakning)
• Vatten, kallt 180 ml
• Ägg, till degen 1 stort (50 g)
• Solrosolja 1 msk
• Salt 0,75 tsk (4,5 g), plus 1 tsk till kokvattnet
• Kvarg (tvorog), 5 % fett 500 g
• Ägg, till fyllningen 1 stort (50 g)
• Socker 3 msk (38 g)
• Smör, smält, till servering 30 g
• Smetana (20 % fett), till servering 200 g
• Vatten, till kokning 3 l

Instruktioner

1. 1

   Blanda mjölet med 0,5 tsk salt, tillsätt ägget, oljan och vattnet och knåda i 8–10 minuter till en slät, fast deg. Täck över och låt vila i 30 minuter.

2. 2

   Till fyllningen: pressa kvargen genom en sil eller mosa den väl med en gaffel, blanda sedan i det andra ägget, sockret och 0,25 tsk salt.

3. 3

   Kavla ut degen på en mjölad yta till 1–2 mm och stansa ut rundlar på 7 cm med ett glas; knåda ihop degresterna och kavla ut igen.

4. 4

   Lägg 1 rågad tsk fyllning på varje rundel, vik den dubbelt och nyp ihop kanterna ordentligt så att de försluts. Det blir cirka 60 vareniki.

5. 5

   Koka upp vattnet med 1 tsk salt och koka vareniki i omgångar under försiktig omrörning i 4–5 minuter efter att de har flutit upp.

6. 6

   Lyft upp dem med en hålslev ner i en skål och vänd dem i det smälta smöret så att de inte klistrar ihop.

7. 7

   Servera varma med smetanan.