Vareniki med körsbär (söta ukrainska dumplings)

Ingredienser

• Vetemjöl 400 g (plus 10 g till utbakning)
• Vatten, kallt 180 ml
• Ägg 1 stort (50 g)
• Solrosolja 1 msk
• Salt 0,5 tsk (3 g), plus 1 tsk till kokvattnet
• Surkörsbär, urkärnade (färska eller frysta och tinade) 600 g
• Socker, till fyllningen 6 msk (75 g)
• Potatismjöl eller majsstärkelse 1 msk (10 g)
• Smetana (20 % fett), till servering 200 g
• Socker, till servering 2 msk (25 g)
• Vatten, till kokning 3 l

Instruktioner

1. 1

   Blanda mjölet, det kalla vattnet, ägget, oljan och 3 g salt till en slät, fast deg, knåda i 5 minuter, täck över och låt vila i 30 minuter.

2. 2

   Lägg de urkärnade körsbären i en sil över en skål i 20 minuter så att den fria saften rinner av; spara saften till en dryck eller kompott.

3. 3

   Kavla ut degen 1,5–2 mm tjock på en mjölad yta och skär ut rundlar som är 7–8 cm i diameter.

4. 4

   Lägg 3–4 körsbär på varje rundel, tillsätt cirka 1/2 tsk av fyllningssockret blandat med stärkelsen, vik dubbelt och nyp ihop kanterna ordentligt.

5. 5

   Koka upp 3 l vatten med 1 tsk salt och koka vareniki i omgångar i 3–4 minuter efter att de har flutit upp.

6. 6

   Lyft upp dem med en hålslev, skaka av vattnet och lägg dem på ett fat i ett lager så att de inte klistrar ihop.

7. 7

   Servera varma, strösslade med resten av sockret, med smetana vid sidan om.