Östafrikansk
Koka upp vattnet i en tjockbottnad kastrull tillsammans med saltet, om du använder det.
Blanda de 100 g majsmjöl med det kalla vattnet till en slät redning.
Rör ner redningen i det kokande vattnet och låt koka i 5 minuter under omrörning tills det blir en tunn gröt.
Tillsätt resten av mjölet en handfull i taget, rör om och tryck klumparna mot kastrullens kant med en platt träslev efter varje tillsats, tills blandningen är mycket fast och släpper från kastrullen.
Sänk värmen och fortsätt att vända och trycka ugalin i ytterligare 8–10 minuter, tills den doftar genomkokt och inte längre smakar rått mjöl.
Skölj en skål med det kalla vattnet och häll ut det, tryck ner ugalin i den våta skålen och stjälp upp den på ett fat som en kupol.
Servera varm, skuren i skivor, med sukuma wiki, en kött- eller bönstuvning eller ett glas surmjölk.